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20141031读书群-子赖-《茶经》-茶的发展史及课程总结-13

来源:扶风 发布时间:2014-11-5 11:37:32
北京-子赖:今天是《茶经述评》最后一课,大家对茶方面有哪些疑问,可以提出来讨论,先稍稍讲讲,茶的发展历史。
茶树在地球上存在约有100万年的历史。人们发现和利用茶始于原始母系氏族社会,迄今5000-6000年历史。
下图是有百万年历史的茶籽化石
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5000多年前的神农也称“神农氏”,作为农业之神的神农。
传说神农一生下来就是个“水晶肚”,几乎是全透明的,五脏六腑全都能看得见,还能看得见吃进去的东西。那时候,人们经常因乱吃东西而生病,甚至丧命。神农氏又曾跋山涉水,尝遍百草,找寻治病解毒良药,以救夭伤之命。有一天尝到一种树叶,发现叶子在肚子里往复流动像在检查什么。一次神农中毒,他就采那种叶子来吃,结果得救。因而称为“查”,后人们叫“茶”了。
中国人饮茶经历了四个过程:
1、生吃药用
2、熟吃当菜
3、烹煮饮用
4、冲泡品饮
古人最早利用茶的方式是口嚼生食,后来便以为火生煮羹饮,就象人们今天煮菜场一样,那时的人们把茶作为羹汤来饮用,或以茶作菜来食用。
唐时的饮茶方法是将鲜茶叶蒸熟后,做成饼,再用绳子串起烘干,称“茶饼”或“饼茶”。喝茶时由喝茶人将饼茶碾成碎末,放在锅里煎煮,以让茶叶充分渗透再喝。
张洁:听说现在云南的一些村落还是保持着用茶做菜的习俗。
北京-子赖:是的,还有不少地方保留些吃茶叶的习俗。上次聊到唐、宋的煮茶,有不少人有疑问,今天特意把唐、宋、明喝茶的细节多聊些。
陆羽时,茶是煮,用“鍑”,类似今天没有盖的锅
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既是煮水,也是煮茶之用。等水开了,再下茶末去煮。
张洁:所以,他们煮茶是用这个专门的器具了?
北京-子赖:是的。宋代不再直接煮茶,而用点茶法,因而器具亦随之变化。
宋代,是点茶,用水注点茶
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忆忆:哦,茶的前身还是药和菜,涨姿势了。
张洁:水注就是我们现在说的水壶吗?
北京-子赖:“分茶”又称“茶百戏”,是在饮茶过程中形成种技艺。分茶要求击拂后盏面的汤纹水脉的线条、多彩的茶汤色调、富变化的袅袅热气,经人臆想,组合成一幅幅朦胧画面,状若山水云雾,状若花鸟虫鱼,状若林荫草舍??称之为“水丹青”。
宋代,是把水煮开,以“水注”里的开水去击拂“盏”里的“末茶”。
茶末与水都准备妥当了,先别急着点茶,这之前还需要盏,即用开水冲涤茶盏。这样做也有深意,能使点茶时浮沫多而稳定。趁着茶盏还有温度,拨入茶粉,注入少量的水,先将茶粉调成均匀的茶膏,然后一边注入开水,一边用茶筅击拂茶汤,使茶汤出现稳定而持久的泡沫即可。
击拂,是点茶的关键,在《大观茶论》中,宋徽宗认为要注汤击拂七次,每一次需要使用的力度和方式都不一样,直至浓度适中、乳花汹涌则止。
张洁:看来宋徽宗也是斗茶的高手。
北京-子赖:
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宋,审安的十二先生,《茶具》。
明朝朱元璋废团茶,散茶大兴,烹煮过程简单化,甚至直接用冲泡法,因而烹茶器皿亦随之简化。
忆忆:李清照的词里,赌书消得泼茶香,这泼茶是点茶吗?
北京-子赖:泼茶是点茶的意思。明清,出现了我们现在常用的紫砂壶、盖碗。
张洁:宋《茶具》那张图里的器皿都是斗茶用的吧?
北京-子赖:也就是说,明朝以后,煮水用“铫子”,泡茶有专用如“紫砂壶”。
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张洁:这图感觉功夫茶。
北京-子赖:刚刚的“铫子”解释一下。
水铫(diào)子。引申为现在"水吊子",烧水用的器具。用陶土或金属制成。形状象比较高的壶,口大有盖,旁边有柄。
叶片的网状结构和叶缘有锯齿是茶树叶片形态学的重要特征,可作为鉴别真假茶的依据之一。
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扶风老师,看看叶子,解决您的疑问没?
叶片的网状结构;和叶缘有锯齿:两个特征。
我对这一个月的课程稍稍总结一下。
一、茶特点在苦(一之源)
茶字从“荼”字出,荼的本义是苦。
茶素即咖啡碱,咖啡碱对应即是苦。
茶品亦如人生味,苦尽甘来才是真。
二、 茶体现在气(一之源)
古树有茶气,
真人怀骨气。
苦寒不迁性,
精行俭德义。
先喝一杯热水,感受它带给身体的变化。再喝一杯热茶,体会一下,相比热水带给人的感受,多出的那部分感觉。应该算是茶的作用力。
美国-扶风:茶气是茶树感天地之精华而转化的精。茶气是转化的能力,水化津。这个够简单。
北京-子赖:多出来的是因茶而有的气力。
三、茶好显于细(什么是好茶)
能喝出水细(不是淡),才算开始懂的好茶。
一泡好茶,需要我们善待。
读懂好茶,需要我们感应。
前提就是,我们学会静心。
本部分内容,实际没讲完。
“细”的表达,不是很到位。估计很多人不好理解,有机会大家品茶时沟通,什么是茶水的“细”。
四、心松茶味好(如何泡好茶)
正襟危坐
推开尾闾
沉肩提腕
止观乎茶
美国-扶风:子赖老师的课一备好了,我们就塞得紧了。那么多,消化不了了。
北京-子赖:这部分的实际操作,是我个人多年的经验,我只是小结,有疑问可以提出。
五、 辨茶存口诀(二之具、三之造。)
茶叶能喝否,咽喉要道走;
茶叶贵不贵,口腔来体会;
茶叶好不好,茶气到哪了;
口感为参照,体感才是宝。
我近年一直推广的就是“体感大于口感”。
美国-扶风:正路。
北京-子赖:
六、茗器源内省(四之器)
唐 烹煮  饼茶  茶色淡红 青色茶杯  显绿
宋 搅拌  末茶  茶汤色白 褐色茶碗  衬白
明 冲泡  叶茶  茶色黄白 白色瓷杯  观白
继承衣钵,非茶道形式,而在直观、内省。这部分内容,刚才讲茶叶历史时,有补充。
美国-扶风:好,子赖老师的茶经句句不离心经。
北京-子赖:主要是唐、宋的煮茶与现在的不同处。
七、火候调茶味(五之煮。)
“三分技术七分火。”“物无不堪者,唯在火候,善均五味。
精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。水,是茶之母。
茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳,“乘热连饮之”这是重中重,陆羽倡导大家乘热连饮。
1、热,茶气作用力强。茶的精华在热气上,如冷则精英随气而竭。
2、热饮,茶气、茶的精华通过热的作用,容易渗透到人的肌体。
本人不提倡诸如现在“冷水泡茶”等噱头。
八、饮茶荡昏昧(六之饮。)
这部分讲述的是饮茶功效、饮茶风尚、饮茶习俗、茶有九难、饮茶方式。
九、弃船寻好茶(七之事)
教科书上的标准,若是拿来套,喝到的茶,只能是平淡无奇。
美国-扶风:白茶。是白茶让子赖老师丢下船,自己找宝去了。
北京-子赖:倚邦让我过了另外一条河:知道了什么是祥和贵气的茶。
美国-扶风:还有十吧。
北京-子赖:
十、内察一下茶(八之出。)
《茶经》八之出,介绍茶叶的各个出产地,及其品质。陆羽,以“上、次、下、又下”把茶叶分为四个等级。
原本的主题是“一方水土一方茶”
扶风老师,叶子解决没有?
美国-扶风:没,单凭什么叶纹的,一是不熟悉,二是觉得不。。。。感兴趣炎帝那段,还有详细一点的吗?
北京-子赖:尝百草?
美国-扶风:如何是观到茶在体内的查,如何个查。有一天尝到一种树叶,发现叶子在肚子里往复流动像在检查什么。
北京-子赖:十一、图、略之茶义(九之略、十之图),还是想表达,关于“标准”的问题。
美国-扶风:如何在肚子里往复,这《子赖茶经》原来是现打(字)现卖的呀。
北京-子赖:神农的“水晶肚”,应该不会是那种看着透明的水晶颜色,而是指神农具备“内察”的功夫,可以感受茶叶的能量在人体内的运行。
美国-扶风:对,水晶肚这个应该是内视的功能开发了,定中感觉功能细微能内视身体,这也是下个月瑜伽经里有讲的。
北京-子赖:所以,喝茶需要静心,当然,喝茶,也使人静心。
美国-扶风:东方圣者一直对这个不陌生。我奇怪的是“查”有体内往复,是指茶气上下游走吗?还是化精进入身体调不通处?
北京-子赖:扶风老师提的问题,我只是有感受,没有答案能给您。
美国-扶风:“发现叶子在肚子里往复流动像在检查什么。一次神农中毒,他就采那种叶子来吃,结果得救。因而称为“查”,后人们叫“茶”了。这段贴给时照老师,让她给查查,我们也留意一下。存而后论。下一个问题。
张洁:还听过一个说法,说是茶是从“擦”字变来的,也是神农的水晶肚,中毒后,用茶擦好了。
美国-扶风:擦,也是一种警擦,检查的一类,是否也有同类的典故呢。
第二个问题:“分茶”又称“茶百戏”,是在饮茶过程中形成种技艺。分茶要求击拂后盏面的汤纹水脉的线条、多彩的茶汤色调、富变化的袅袅热气,经人臆想,组合成一幅幅朦胧画面,状若山水云雾,状若花鸟虫鱼,状若林荫草舍??称之为“水丹青”。
好美,第一次听,能否再来点。
北京-子赖:陶谷《清异录?茗门》“茶百戏”条云“茶至唐始盛,近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤纤如画,但须臾即就散灭,此茶之变也,时人谓之‘茶百戏’”。“生成盏”条则具体记录了福全和尚娴熟的分茶技艺: “能注汤幻茶,成一句诗,并点四瓯,共一绝泛乎汤表。小小物类,唾手办耳。”福全对这种“馔茶而幻出物象于汤面”的“通神”之“汤戏”,自意“生成盏里水丹青,巧画工夫学不成。欲笑当时陆鸿渐,煎茶赢得好名声”,即认为自己的分茶技艺在唐代“茶圣”陆羽之上。陶谷由五代入宋,他所宣扬的这位分茶高手福全和尚当为五代人。后来,分茶技艺在饮茶习俗中更为盛行,
宋、元时期的“斗茶”,是导致朱元璋对茶叶实施改革的重要因素。
美国-扶风:子赖老师试过这茶百戏吗?
北京-子赖:没有。
美国-扶风:如何个击拂后水脉线条变化。
北京-子赖:记得上次课后有人提问,为什么以前的茶要榨掉茶汁。
美国-扶风:只茶有,热水没有吗?这个好玩。我也同问,茶汁不是精华所在吗,榨掉还喝什么。
北京-子赖:我们今天是“泡”茶,如果把今天的茶直接烹煮,估计没几个人能喝下去,因为茶的苦涩味会很重,一般都是泡了几泡后才煮。
击拂,是点茶的关键,在《大观茶论》中,宋徽宗认为要注汤击拂七次,每一次需要使用的力度和方式都不一样,直至浓度适中、乳花汹涌则止。
美国-扶风:那是说茶粉可以冲七泡以上?
忆忆:广西有一种“打油茶”,是煮的。
美国-扶风:西藏的酥油茶是否。
北京-子赖:现在的普洱生茶、绿茶、白茶,的嫩芽,与古时的茶还算接近,若是直接烹煮,味道是很难被接受的。
美国-扶风:点茶只能是茶沫吗?
北京-子赖:西藏的酥油茶用的料都比较粗。
美国-扶风:明朝朱元璋废团茶,散茶大兴,烹煮过程简单化,甚至直接用冲泡法——这一段一直好奇什么得罪了朱老板,当年怎么玩的?很想知道茶能怎么玩到过火的。
忆忆:茶沫,茶粉怎么过滤啊?
北京-子赖:点茶用的是茶末,在当时,还用到一种工具。
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美国-扶风:叶片的网状结构和叶缘有锯齿是茶树叶片形态学的重要特征,可作为鉴别真假茶的依据之一。——这一节只可说是现时某一叫兽级的“大”家暂定的,我不认为它将成为判断茶的依据。
北京-子赖:饼茶用碾子碾碎后,再用磨磨细,磨细后才容易在盏面形成各种图案。课程到此结束!感谢扶风老师!感谢各位同修!让我自己再次走进陆羽内心的茶世界。


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