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20141022读书群-子赖-《茶经》-六之饮-9

来源:扶风 发布时间:2014-11-5 11:29:57
北京-子赖:今天分享《茶经》六之饮。这部分讲述的是饮茶功效、饮茶风尚、饮茶习俗、茶有九难、饮茶方式。
一、饮茶荡昏昧
天上飞的,地上爬的,张口说话的人,生于天地间,都依靠水、食物来维持生命。可见吃、喝二事是大事,意义深远。
解渴喝浆(古时一种微酸的饮料),解闷喝酒,提神解困要喝茶。
开宗明义,喝茶解困,饮茶的意义深远。
《黄帝内经•素问》开篇第一章,黄帝首先提出问题:为什么古代人活到100岁的时候,动作还非常敏捷,可现在的人刚过五十岁,动作就不灵活了?
岐伯告诉他,那是因为:上古之人,其知道者,法于阴阳,和于术数,食饮有节,起居有常,不妄作劳,故能形与神俱,而尽终其天年,度百岁乃去。
今时之人不然也,以酒为浆,以妄为常,醉以入房,以欲竭其精,以耗散其真,不知持满,不时御神,务快其心,逆于生乐,起居无节,故半百而衰也。
明代乐纯著《雪庵清史》里面写道:我生性喜欢清苦,只有与茶的习性相近。幸好靠近茶乡,能够让我随意饮用。前人说:去掉体内阻滞和疲劳,一天都会感觉舒服;消耗了精气,对终身的危害才大。获益就说是茶的功劳,得到害处就不说是茶。甘受俗名,就是因为这个缘故。”哎!茶真是冤枉啊。曾听过和尚说:去掉体内阻滞和疲劳,清苦的好处很多;消耗精气,情欲的危害最大。获益的时候不说是因为茶,自己害自己的时候倒说是因为茶才遭殃。如果不懂得把握好火候,不单是茶。如果读书不能得到里面的趣味,赏玩山水不能领会其中的情致,学习佛法不能理解它的根本,好色而不能理解其中的韵味,都是不讲火候。不是我爱茶才为茶出一口气,而是想用这样清苦的味道,和好朋友一起共享。”
茶是一种非常有益身心的饮料。
二、滂时浸俗(影响时代,渗透习俗,成为社会风气)
从上古神农,到“盛于国朝,两都并荆渝间,以为比屋之饮。”成为百姓日用,家家户户都喝茶。可见唐朝的饮茶之风,非常盛行。
三、茶俗不同
茶有粗细、型散、末饼、、、形状不一。
有痷茶,类似泡菜;有加料茶。
一方水土一方茶,每个地区的饮茶风俗不同.
四、茶有九难
天地万物,各有其精妙处。人们擅长的,只是浅显易做的。
住的房屋、穿的衣裳、吃的饮食,都是无所不用其极,追求至善至美。
茶也一样,要想至善至美,需要注意以下九点:
1、制造:阴天采夜里焙,不好。
2、识别:口嚼鼻闻,鉴别不当。
3、器具:沾荤触腥,用具不当。
4、用火:有油脂、烤过肉的柴,是燃料不当。
5、择水:急水死水,用水不当。
6、烤炙:内熟外生,烤炙不当。
7、研末:磨成青白色或者太碎,是研末不当。
8、烹煮:操作不熟或搅动太急,是烹煮不当。
9、喝茶:夏渴而饮,冬冷则废,也是不懂茶。
有疑问可以提,或者回去消化。
霞澈:夏渴而饮,这是不对的吗?
美国-扶风:夏渴而饮,冬冷则废,也是不懂茶??呵呵,我也是这里卡。
北京-子赖:
五、饮茶适宜人数
喝好茶,三人正好。次之,五个人。客人五位,也是用三个碗。
陆羽的意思是四季都要喝。
《黄山谷集》中记载:一个人品茶可以品到其中的神韵,两个人品茶可以品出茶的趣味,三个人品茶可以品出茶的味道,六七个人那就是喝茶了。
张源在《茶录》里说:喝茶的时候人少为最好,人多了就会有些吵闹,如果吵闹,就一点情调都没有了。一个人喝茶可以称为幽;两个人可以称为胜;三四个人称为趣,五六个人就感觉多了,七八个人的话就是喝茶了。
美国-扶风:还以为又有什么新说道了。为什么碗只能三个?用水不当里的两个急水死水分别指什么?这个幽胜趣好。
北京-子赖:水的问题可参考前面一节课内容,或者本节课尾讨论。
“客人五位,也是用三个碗。”这点,潮汕喝茶依旧保留,不管人多少,就是三杯子。每次烫洗杯,非常讲究。三人,三口,为品,自有它的含义吧。
美国-扶风:人家还以为主人家孤寒呢。
北京-子赖:一个人喝,我也不习惯。
美国-扶风:我习惯,一人一书。
霞澈:我习惯喝茶又聊天又唱歌……
北京-子赖:平常喝茶,可以将就一点。真喝好茶,需要清净为妙。
美国-扶风:被迫的。好茶,三个人也太。。。
北京-子赖:潮汕的喝法,就三个杯,人多就旁边等。
美国-扶风:好像现在不这样了,这个不明白。
北京-子赖:潮汕的喝法,也是给旁人某种诱惑。
等待的过程,估计得咽口水啊,想象茶是多么的美好、、、真喝它的时候,才会珍惜。学会等待,享受等待,才懂珍惜。
啊,潮汕人也改啦!
美国-扶风:这也行呀。
北京-子赖:本章,陆羽提倡喝茶宜清饮,不杂其他佐料。九个注意事项,作为一个讲究的茶人,都应该去遵循,才能喝上好茶。喝茶的人数控制,也是喝到好茶的一个关键要素。喝茶需要安静的环境,需要良好的氛围,需要志同道合的人士。二三知己,一壶好茶,静心品啜,心旷神怡。
美国-扶风:现在喝茶,桌上零食一堆。
霞澈:呃?也就是古人干喝茶,也没有水果茶点之类的?
北京-子赖:那都不算品茶了。
美国-扶风:好像没点东西对不起客人。
广州-翁辉立:潮汕人,现在有的改了,但一般还是三个杯。
北京-子赖:喝茶前吃点零食,不是太影响口腔滋味的,应该是值得提倡。
美国-扶风:不过看那些画作,古人喝茶时,还真没怎么见零食。那他们不饿吗?
北京-子赖:日本茶道的点心、欧洲下午茶的茶点,可以提倡,这还牵扯到另外一个话题“吃茶去”。
美国-扶风:对呀对呀,一出去了,都有。那道是中国穷?还是另有什么说法。子赖老师喝茶是干喝还是吃点?能不能对这两点来点身体的感悟?
霞澈:对了,有个说法说以前喝茶是连茶叶都吃掉的,这靠谱不?
北京-子赖:唐时的茶,主要是煮成粥,全部吃到肚子里,其实是有点心的作用。
美国-扶风:煮成粥?那加米不?
北京-子赖:有其他佐料。
美国-扶风:那这茶就跟其他草药差不多了?
北京-子赖:所以陆羽在那个年代,提倡清饮,只加盐巴。茶的历史,是从食用,然后药用,后来才是饮用。
美国-扶风:传统真好,原来能看懂前人文字有这功效。
北京-子赖:是,咬文嚼字才能发现水很深。
霞澈:听说现在云南还有茶人家里是用茶叶做食品的直接吃的。
美国-扶风:一直没有直观认识,今天这课,很明显感受到前人文字对于今人理解的茶,有纠偏的作用。原来不太理解,历史界总提只有中华文明,现在还能轻易看懂二千年前的人的文字。
北京-子赖:为什么要喝茶?这也是本部分的核心。中医药与茶,是中华文明的活化石。
美国-扶风:为什么要喝茶?舒服。
北京-子赖:罗廪《茶解》中说:“茶有仙人的灵气,的确有很奇妙的道理。”“晚上坐在依山的屋子里,打水煮茶。这样可以水火相互作用,就像听着松涛的声音一样,倒入杯中,云光潋滟。此时情趣的幽雅,是无法与普通人说清楚的。”
广州-翁辉立:深哉。
北京-子赖:甘仓天心,在《茶之书》里,把茶花女也想象成阿凡达,希望她带给人类,带给东西方文明和平、发展。
下午茶、欧洲的茶叶历史、、、
东西方各自沿着不同的路走来,但是没有理由不互相取长补短。不可思议的是,如此迥异的东西方人性,如今却在小小的茶杯中相遇了。
茶,既没有葡萄酒的倨傲自大,咖啡的孤芳自赏,也无可可的虚假做作的天真。
公开宣传自己是茶道皈依者的查尔斯,兰姆说:他所知道的最大的快乐就是:暗地里行善,无意间显露。这也正道出了茶道的精髓。
因为茶道就是这样一门艺术,她隐藏人们将会发现的美,她暗示人们不敢彰显的美。
因为它就是幽默本身,是彻悟的微笑。
美国-扶风:暗地里行善,无意间显露。
北京-子赖:暗香浮动。
美国-扶风:最后那句子赖老师解解。
北京-子赖:我只讲茶,引申由扶风老师来。
美国-扶风:这幽默非彼幽默吧?
北京-子赖:东方和西方,就像、、、两条巨龙,为了夺回生命的宝石,徒劳地挣扎。我们需要女娲来修补漏洞,我们在等待伟大的阿凡达的出现。这时,让我们一起来喝口茶吧!、、、”
茶道,把儒、道、禅,融汇在袅袅的茶香里。
让我们一口饮尽:那咸、酸、苦、甜、、、
茶的好处不言而喻。
生理层面的解渴提神、消食解腻、利尿祛痰……
广州-翁辉立:很好,子赖老师把茶讲的越来越轻松了。
北京-子赖:心理层面,自古文人墨客讴歌赞叹,拟人比喻,带给我们浮想联翩,沉醉其中。
美国-扶风:这心理层面,感觉茶真有那么点深幽的东西。可以与灵性共呜。
北京-子赖:进而,赵州从谂禅师“吃茶去”、圆悟克勤的“茶禅一味”、卢仝七碗茶之后随习习清风而去、壶居士《食忌》:“苦茶久食羽化”。
禅茶一味。
美国-扶风:羽化?升仙?
北京-子赖:嗯,或许会言,各自有道,路路相通,其他饮料,一样功效!
茶可尊可卑,能上能下,阳春白雪兴趣爱好,下里巴人亦可享用。
柴米油盐酱醋茶,琴棋书画诗酒茶,除了茶,还有什么样的东西能如此被普罗大众所接受、认同呢?
广州-翁辉立:喝着开心,带着羽化的期待。
北京-子赖:会有那一天。
美国-扶风:把辉的贪心勾起来。
北京-子赖:有些可远观不可亵玩,有些下得了厨房难上厅堂,烟酒之类副作用太大,人参沉香只能应不时之需。惟有茶,可以长饮,不嫌贫贵,相伴一生。
广州-翁辉立:何乐不为。
北京-子赖:为什么要喝茶?
小龙:可以使用积极乐观。
北京-子赖:《茶经》写了很多茶的好处。
美国-扶风:喝口好茶,不容易呀。
北京-子赖:
一、喝茶的好处:
1、神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。
2、若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。
3、体均五行去百疾。
4、至若救渴,饮之以浆;蠲忧忿,饮之以酒;荡昏寐,饮之以茶。
5、《神农•食经》:“茶茗久服,令人有力、悦志”。
6、《广雅》云:“其饮醒酒,令人不眠。”
7、《本草•木部》:“茗,苦茶,味甘苦,微寒,无毒,主瘘疮,利小便,去痰渴热,令人少睡。秋采之苦,主下气消食。”
8、《本草•菜部》:“苦茶,一名荼,一名选,、、、令人不眠。”
9、《枕中方》:“疗积年瘘,苦茶、蜈蚣并灸,令香熟,等分捣筛,煮甘草汤洗,以末傅之。”
10、《孺子方》:“疗小儿无故惊蹶,以苦茶、葱须煮服之。”
11、刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云:“吾体中溃闷,常仰真茶,汝可置之。”
12、华佗《食论》:“苦茶久食益意思。”
13、壶居士《食忌》:“苦茶久食羽化。”
14、《艺术传》:“敦煌人单道开不畏寒暑,、、、所饮茶苏而已。”
15、释道该说《续名僧传》:“宋释法瑶姓杨氏,年垂悬车,饭所饮茶,永明中敕吴兴礼致上京,年七十九。”
16、《宋录》:“新安王子鸾、豫章王子尚,诣昙济道人于八公山,道人设茶茗,子尚味之曰:此甘露也,何言茶茗。”
17.陶弘景《杂录》:“苦茶轻换膏,昔丹丘子青山君服之。”
美国-扶风:子赖老师真博学。
北京-子赖:这部分内容,回去消化。
美国-扶风:真爱茶之人。
北京-子赖:今天主要分享,饮茶注意事项。上午特意去拜访一位茶人,近几年回老家种有机茶。如何判定茶的农残、化肥、重金属?
美国-扶风:有一层金属色的浮面。
广州-翁辉立:这个重要。
美国-扶风:很多酒店里的袋泡茶都有的,一试就知。
北京-子赖:哈哈,实践出真知。
美国-扶风:像骨头汤面上的浮油般,很薄的一层。
广州-翁辉立:在水面上会呈现吗?还是其他地方会有金属色?
北京-子赖:个人喝茶,不能把所有茶都拿去检测,扶风老师这招就很管用。
美国-扶风:没加化学添加剂的不会有。
广州-翁辉立:哦。明白。
美国-扶风:真奇怪,这东西吸到叶子里了,还有。
广州-翁森辉:记得以前看人冲茶都会把最上一层滤掉,把它逸出来。
美国-扶风:子赖老师也是这样验茶的重金属吗?
北京-子赖:当然,把茶泡好,搁置一天,至少要过三小时,或一个夜晚,再观察其汤色。
广州-翁辉立:是的,家里喝茶必先有这一步。
北京-子赖:重金属和农残,用这招挺管用。
广州-翁辉立:这喝茶真下功夫。
北京-子赖:化肥的检验,从条形和口感。我们也是被逼得当神农般尝百草啦,就是缺了水晶肚。
广州-翁辉立:能以价钱作为一个判别的条件之一吗?
美国-扶风:不能。
北京-子赖:扶风老师,不是不能,也是有窍门的哦。@广州-翁辉立,那玩意还谈价,赶紧远离不喝。
广州-翁辉立:没事现在我们不仅在茶叶这方面当神农。
美国-扶风:子赖老师是茶痴,没有逼你,是你自找的。我就不。
北京-子赖:记得上次说怎么理解“茶气”,检验有没有“农残、化肥”也是可以用那套办法,对于普通消费者,不太好操作。
广州-翁辉立:找一种有保证的,常喝。
北京-子赖:嗯,就是。首先是找到对的,先喝,记住这种感觉。
美国-扶风:茶禅一味,粗讲就是款款不同,辉这找一种常喝,有点绑死了。
北京-子赖:喝习惯天然的、纯真的,再喝添加过东西的,身体会告诉我们答案的。
美国-扶风:这是。人这感觉呀,只要给过它纯的好的,好像开模般,就有了比较的空间。
广州-翁森辉:这天然纯真很难喝到啊。其实找一种常喝是不可能的,朋友遇上,喝就是了,哪管他什么茶。
山东-沙粒:对了。老师,”把茶泡好,搁置一天,至少要过三小时,或一个夜晚,再观察其汤色“,有的茶汤色变暗,有的不变,是怎么回事?
北京-子赖:茶汤变暗是比较正常。
山东-沙粒:有的变暗,有的不变色呢。
北京-子赖:所以说,对普通消费者而言,还是有难度的。
广州-翁辉立:加香精的比较容易喝出来。
美国-扶风:这茶汤为什么要放一天去看,有时会浊了,有些一晚上还是清的。
北京-子赖:“人这感觉呀,只要给过它纯的好的,好象开模般,就有了比较的空间。”扶风老师,这话好。
美国-扶风:我不是有意放,是有时公道杯里剩下没倒掉的。
北京-子赖:尤其是隔夜,效果会更加突出。
美国-扶风:子赖老师再倒点好东西出来。
北京-子赖:接下来,看看陆羽怎么理解吧。陆羽告诉我们,喝茶注意事项。
山东-沙粒:那时候不存在重金属、添加剂的问题。
北京-子赖:
1.阴山坡谷者,不堪采掇,性凝滞,结瘕疾。
2.茶之为害,采不时,造不精,杂以卉莽,饮之成疾。
3.知人参为累,则茶累尽矣。
4.宿制者则黑,日成者则黄,
5.啜苦咽甘,茶也。
6.诸第一与第二、第三碗次之,第四第五碗外,非渴甚莫之饮。
7.或用葱、姜、枣、、、之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫。斯沟渠间弃水耳、、、
8.乘热连饮之,以重浊凝其下,精英浮其上。如冷则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣。
9.阴采夜焙,非造也;嚼味嗅香,非别也;膻鼎腥瓯,非器也;膏薪庖炭,非火也;飞湍壅潦,非水也;外熟内生,非炙也;碧粉缥尘,非末也;,操艰搅遽,非煮也;夏兴冬废,非饮也。
10.但城邑之中,王公之门,二十四器阙一则茶废矣!
美国-扶风:采不时,那现在的秋茶,算时还是不时。阴采夜焙?那晚上不能炒茶了?呵呵,王二小的茶都晚上炒呀。
北京-子赖:焙茶与炒茶是两个概念。
美国-扶风:收茶季节,茶农都是白天採通宵炒。
北京-子赖:陆羽的话在现代还是有指导意义的。
广州-翁辉立:炒茶火较重是不老师?
北京-子赖:比如像福鼎白茶的制作。
山东-沙粒:还有,老师,我们喝的时候怎样才能分辨出来茶是生长在什么地方呢?
北京-子赖:@山东-沙粒,你这是要命的提问。
广州-翁辉立:痛点。
北京-子赖:难点。
美国-扶风:偷东西要会下手。
北京-子赖:只可意会,不可言传。
美国-扶风:不能这样,举起那指月之指吧。
北京-子赖:赵州和尚的“吃茶去”。去吃茶的一个基本前提,是要懂吃茶。否则,如何请你吃个不懂之物,又岂能利益你。所以,现在提倡:“来喝茶”。
广州-翁辉立:遇过一茶商说能喝出茶在半山的雾气。
北京-子赖:有来才有去。先“来喝茶”,学会些了,再“吃茶去”。否则,未曾提起,何谈放下!
喝出雾气,其实可以理解,还是用“茶气”的方法,因为他对那片茶从头到尾监督制作,知道这茶的特殊味道,再对比喝其他地区茶,找相似处,或许就是雾气茶的味道。
山东-沙粒:但是,对不知道的人,喝出不同来难度真大。
美国-扶风:茶,可以任你深入。
北京-子赖:其实,不是很神秘的东西,这就需要大量的茶山践行。喝大量的茶,各个地方地道的好茶,喝一段时间后,好茶是有很多相通之处的。
茶宜常饮,不宜多饮。常饮则心肺清凉,烦郁顿释。多饮则微伤脾肾,或泄或寒。盖脾土原润,肾又水乡,宜燥宜温,多或非利也。古人饮水饮汤,后人始易以茶,即饮汤之意。但令色香味备,意已独至,何必过多,反失清洌乎。且茶叶过多,亦损脾肾,与过饮同病。俗人知戒多饮,而不知慎多费,余故备论之。
《侯鲭录》中说:东坡说茶,认为茶可以除去烦恼和油腻。虽然世上不可以一天没有茶,但是茶暗中也害了不少人,所以就有人顾及这个不去饮茶。前人说:自从喝茶这种风气盛行后,人们就容易患上呼吸和气色上的疾病,虽说损益参半但是消阴壮阳,益不偿损。我有一个方法,可以保护自己,每次吃饭以后,就用浓茶漱口,夹杂的油腻也一起没有了,而且脾脏和肠胃不受影响。如果牙齿之间还残留肉等杂物的话,经过茶的过滤,就会全部消缩,不知不觉就去掉了,不用再挑了。这样一来牙齿就成苦性的了,就会越来越坚固致密,里面的疾病就可以痊愈了。平时就用普通的茶,最好的茶也不常有。隔几天喝一次,也没有什么危害。这很有好处,但是知道的人很少,所以在这里详细地记述。
茶宜常饮,不宜多饮。这可是贴心话!
济南-千江一月:我现在每天两壶茶,看来是多了。
美国-扶风:这多跟时照老师说的一样,喝东西,在于能化,多了,一下子量大了,精跟不上,化不了,再好化不开的,对身体都是废物。
北京-子赖:最早也喝人参乌龙、湿仓茶、、、,后来不喝。现在呢,偶尔也有朋友买人参乌龙类的加料茶,以前会以过来人的经验劝,别买这种茶,如何如何。现在,不劝了。有些路是需要自己经历的。不经过这个阶段,没有缺失,没有挫折,没有经验,就很难继续下一步。
济南-千江一月:铁观音,240ML的,每壶五泡,一天10泡,是不是有点多呢,子赖老师?
北京-子赖:不算多吧。一天两泡茶,每泡茶5克或8克。
山东-沙粒:那就好。上午一泡,下午一泡。
北京-子赖:去年中国的人均茶叶消费是1000克,太少啦。
山东-沙粒:2斤。我现在的消费是远超国人平均水平。
广州-翁辉立:茶不是多寒吗?怎么会损阴壮阳?
北京-子赖:夫幽兰之生空谷,非历遐绝景者,莫得而采之,而幽兰不以无采而减其臭;和璞之蕴玄岩,非独鉴冥搜者,谁得而宝之,而和璞不以无识而掩其光。……(明)张居正《七贤咏叙》。
献给我爱的茶!


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