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20141013读书群-子赖-《茶经》-如何泡茶-5

来源:扶风 发布时间:2014-11-5 11:14:34
北京-子赖:今天先接着上次内容,把茶的“好”再简单探讨一下。上次有朋友提到“浓”,从资深茶客而言,茶的“浓”并不能用来说明茶的好。大宗的茶,需要茶的“浓醇鲜爽”。
浅浅:嗯,主观定义的一种感觉。
北京-子赖:老茶客的标准,找的是类似“活”的层面,比较主观的感觉。所以,个人的经验总结,茶的“细”是评价一款茶“好”的入门标准,好的武夷岩茶:“香清甘活”。
美国-扶风:细?
飞奔的小土豆:活?
浅浅:喝出自己的感觉,喝活茶吗?
北京-子赖:茶水的细,给人春风拂面之感。或者这么说,市面上价格不匪的茶,茶的水路都是比较细,而非浓。
美国-扶风:不太懂。
北京-子赖:那就对面喝茶聊,今天讲如何泡茶。
糖醋鱼:细腻、浓郁、鲜活。
时照:这简直是茶散文,那是茶道啊。
美国-扶风:看看如何泡茶。
北京-子赖:
101301.jpg
执随手泡、执茶壶、执公道杯。
美国-扶风:随手泡是什么?
北京-子赖:
101302.jpg
那我就找下面这个图下手评点
101303.jpg
泡茶第一要素:姿势
身体端坐,推开尾闾,
主要用手腕调节,切忌胳膊带动身体歪斜,
手臂不高于肩膀……
术语:沉肩、坠肘、提腕。
你们参照这个标准看看。
飞奔的小土豆:好的老师。
北京-子赖:目前发来的两位同学,也是大部分人容易犯的错:身体是歪的,被胳膊带动身体歪斜,这是通病。
还有图片来吗?我接着往下讲。
糖醋鱼:
101304.jpg
101305.jpg
101306.jpg
101307.jpg


北京-子赖:好,出来一个专业的啦。胳膊、手腕用的很好。
泡茶第二要素:注水
1、注水的原则是匀速;
不论是高冲低冲,还是快冲慢冲,掌握匀速出水,绵绵不断。
从第一滴水到最后一滴,沿壶口或盖碗两圈,刚好注满。
2、粗壮紧实的茶,如乌龙茶、饼茶、、、宜用高冲配合快冲;
细嫩芽茶,如白毫银针、碧螺春、、、宜用低冲配合慢冲;
松散的叶茶,如普洱散茶、寿眉、、、宜用高冲配合慢冲。
3、头泡茶注水点的选择;
粗壮紧实的茶,尤其是武夷岩茶,选取中心点猛砸;
若是白毫银针,先沿周边注水,逐渐归中,使浮起的茶叶溶入水中;
4、二泡以后的注水点选择。
头泡出水后,茶在壶、碗里聚合成形,基本而言,沿周边注水即可。
尚未舒展的饼块茶、武夷岩茶、、、仍旧选中心点注水。
泡茶要素之三:出汤
1、低斟,防止茶香散溢;
2、沿杯壁落茶汤;
3、滗净,最后的出汤手腕要干脆利落,借鉴凤凰三点头的动作;
4、盖碗或壶移到公道杯时,不要着急出汤,稍停两秒种再出汤;
(同理,提起随手泡准备往壶里注水时,也在高处短暂歇两秒。)
5、出汤后把壶盖、碗盖搁一边,不捂茶叶,泡茶时再盖好盖子。
美国-扶风:5搁一边不跑光气了吗?
北京-子赖:5的目的是要让茶气挥发。
美国-扶风:斜一点就可以了吧?要放边上?
糖醋鱼:这个要看情况,茶类、气温要考虑。
北京-子赖:尤其是细嫩的茶、渥堆的普洱熟茶、黑茶,还是打开盖子为好。
美国-扶风:原理?
北京-子赖:细嫩的茶捂了后容易被闷熟闷黄,渥堆的茶那股味道需要散发。
泡茶要素之四:候茶
候茶可分三阶段:
1、温壶烫盏投茶后;
候茶是对泡茶人与茶沟通能力的一种考验,需有意识的觉照当下--起心动念的每一个思维,清楚自己正在做什么。开始泡茶,便安住身心,不分神。
2、浸泡茶时;
不同的人泡同款茶,常常味道迥异,多是因此刻心态不同而产生变化。
3、两泡茶之间 。
倒完前泡茶汤不宜马上续泡,间隔的时间一定要有,尤其人多,需要两泡茶才能分摊给大家时。
候茶本没有技术含量,却是泡出一壶好茶的关键。
往往,在动态中,在泡茶的举手投足里,不容易分神。
却在安静中,等候中,沉不住气,想找事情打发时间。
不安心泡茶,泡出的味道是大不相同的。有次去一店铺,女主人因泡茶中接个电话,完全失去泡茶的心思。喝口她的茶,顿觉自己像泄气的皮球一样——她的散逸影响到了茶汤!
所以说,静候一盏茶,给予茶新的生命,甚至,也给了自己新的开始。
所以说:动是硬功夫,静是真功夫。
硬功夫其实好教,真功夫一般人都不愿透露。
沙粒:想问问真功夫,不知道子赖老师愿不愿意透露。
美国-扶风:泡茶第一要素:姿势
身体端坐,推开尾闾,
这推开尾闾,有什么作用?
北京-子赖:一直聊的是真功夫,一般人不告诉他。
飞奔的小土豆:怎么推开尾闾?
北京-子赖:泡茶的关键:调整姿势、止、观。这个问题好。
美国-扶风:大部分人容易犯的错:身体是歪的,被胳膊带动身体歪斜,歪与正只是不好看?还是会影响茶的出色?
北京-子赖:
一、调整姿势。
   1、收拾好茶台,准备好所需的物品,并摆放于恰当位置。
   2、屁股坐在椅子的三分一处(正襟危坐),两脚与肩同宽。
   3、坐下后,身体往前欠30度左右,再移回原位。(此动作正好就把尾闾推开,这可是一般人不愿捅破的窗户纸啊。)
   4、泡茶靠的是手腕的力量,手腕要灵活。
   5、胳膊要彻底抡下,轻盈,底于肩膀。(切忌胳膊高于肩膀甚至带动身体也运动。)
美国-扶风:这1加2是打坐前的功夫呢。
北京-子赖:身歪肯定会影响茶汤。
沙粒:止是什么?
北京-子赖:正身端坐,肩膀要松。为什么说肩膀要松呢?两个肩是颈部的支撑,同时也是气血上行的要道,大家有没有发现我们冷了会不自觉的抬肩,那平时由于我们久坐,低头玩手机的习惯,肩部都在持续紧张着。长时间下来会颈肩部不适,导致手运动不自如,肩放松后,手就会运动自如,泡起茶来不仅形体美,力道也会充足。
止,等一会讲到。
为什么说力道也会有改变?因为在手想要用力的时候,如果肩部紧张,那么肩部的三角肌以及臂部的肌肉会截去一部分甚至大部分的力。这时候你的感觉很用力,实际作用却不大,仅仅存在于感觉上我很用力。
美国-扶风:有点明白,即是运动员专业的放松,不放松也能做,放松才能专业?才能最大发挥?
北京-子赖:扶风老师,强。
如何验证肩部松不松呢?大家可以自行做个小实验,用手的四指敲击桌面,先是肩部有意识绷紧敲击,然后是想着肩部放松用手去敲击,两次的用力一样,可以实验出来作用在桌面上的敲击声会有不同。
美国-扶风:试了,紧张的声是紧的,放松后声是浑圆的。推开尾闾这个,是为气上达吗?这点真是没听人说过呢。
张洁:放松后声音更厚实的感觉。
美国-扶风:注水的原理,这么点高低,效果真有那么明显吗?我一般没有注意这些,冲就是了。
糖醋鱼:我的是懒人原理:能不用力的地方就不用力,能不歪斜的就歪斜,能不抬就不抬,用最少的力气,最少的动作,最少的关节。
北京-子赖:推开尾闾,整个脊柱都会放松,四肢会运动自如,泡的茶也会随之舒展。
美国-扶风:下会去分辨一下,是否有差别。
北京-子赖:糖糖,在没意识到自己的问题时,你不觉得那是问题。
糖醋鱼:身正,左边的器具用左手,右边的用右手,中间的随意,动后静,静后动,方能游刃有余,大气端庄。
北京-子赖:不同人泡的茶为什么味道不同,就在细节上的表现不同。
美国-扶风:喝口茶,还要这些,我又不做茶艺师,只为求口好茶而已。
糖醋鱼:您做好品茶人就好,不用这么辛苦。
北京-子赖:不做茶艺师,以后至少也不会被人忽悠啊。经过我这么细致的剖析,你们完全可以不会再被人忽悠。
美国-扶风:同意,不用做专家,也做个会点评专家的砖家。
北京-子赖:没人提问题吗?这么多真功夫,都消化了?
美国-扶风:感觉这东西,都是日本人的茶道搞出来的。
北京-子赖:天!那可不是。
美国-扶风:冲水里看着原理简单,容易明白,出汤有点。。。
北京-子赖:继续往下讲。
糖醋鱼:绝对不是日本人的成果。
美国-扶风:那候茶末消化。
广州-翁辉立:出汤这里有点玄。
沙粒:为什么姿式不同的泡出来的茶味道不一样?
韩子:松肩这个好,与站桩原理一样啊。原来一个太极拳老师傅就说,肩松是一个大功夫。
北京-子赖:沙粒,其实这不是问题,你自己把姿势摆正与否,再试试口感。
二、止。
   1、泡茶前先与水、器、茶沟通。
   2、泡茶、行茶时不出声。可以用点头、微笑、肢体语言来示意。
   3、舌舐上腭,搭上鹊桥。
   4、一念心光,随着茶叶。
   5、鼻吸鼻呼。使念头跟呼吸走,
   6、呼吸要能够深,能够宁静,能够长。
    (心气静,茶味清爽;气长,茶味甘甜;气深,茶味醇厚。)
美国-扶风:候茶这里再引伸一下?
北京-子赖:刚发的最后一句话,也算是解释,静的功夫、止的功夫。
美国-扶风:太快了呀。这么多,都成学生背诵了,不是要看到,是要消化掉。
张洁:感觉我还在想之前说细幼的茶,不要盖盖子。
北京-子赖:泡茶的关键:调整姿势、止、观。
张洁:比如这细幼的茶,龙井算不算?正山小种算不算...我都不清楚啊。
北京-子赖:茶经这么多内容,我们只能点到为止,有兴趣的可以再深入。
美国-扶风:
泡茶要素之四:候茶,候茶可分三阶段:
1、温壶烫盏投茶后;
候茶是对泡茶人与茶沟通能力的一种考验,需有意识的觉照当下--起心动念的每一个思维,清楚自己正在做什么。开始泡茶,便安住身心,不分神。
2、浸泡茶时;
不同的人泡同款茶,常常味道迥异,多是因此刻心态不同而产生变化。
3、两泡茶之间 。
倒完前泡茶汤不宜马上续泡,间隔的时间一定要有,尤其人多,需要两泡茶才能分摊给大家时。
候茶本没有技术含量,却是泡出一壶好茶的关键。
北京-子赖:我今天分享尾闾与手腕的内容,很是细节的。
美国-扶风:对,所以那点明白了,我跳过第二点注水,那个看上去容易理解,回来第三点,这个有点卡。
北京-子赖:每节课能给到一个点,也很不错啊。
美国-扶风:明白身体的要求,为了要达到让身体的气机流畅,才能让茶也跟着你流畅。
北京-子赖:好,讲这第三点。两泡茶之间,不宜连续冲泡。
美国-扶风:嗯,为什么。
北京-子赖:倒完前泡茶,如果马上续水,茶的滋味淡而寡,一张一弛的原理。
沙粒:连续冲泡,可以减少茶碗里醒茶的时间,可以多泡几泡呢。
飞奔的小土豆:一念心光,随着茶叶?
北京-子赖:让茶歇息一会,喘口气。
美国-扶风:是不是连续泡,心就急了?
北京-子赖:连续冲泡,不仅不能多冲泡,反而影响茶的出味效果。沙粒。
美国-扶风:候茶,这个词怎么出来的?看着很美。
南北茶人:茶的细胞在收缩之间,如果一直泡不休息就没有歇会再泡那么耐泡。
北京-子赖:嗯,泡茶人心急也会影响茶,再就是刚才说的,茶也需要歇息的机会,才更好出味。候茶,是我自己编出来的词。
南北茶人:一张一缩。
北京-子赖:你们推广一下,这词就有了。今天讲的,都是我个人这么多年的经验。
美国-扶风:感觉到了。候茶,再讲讲吧。或说说这个词它出来的那一刻,是什么触动了您。
北京-子赖:能找到原理的,比如尾闾、手腕、我就找到组织了,找到依据。
美国-扶风:2、浸泡茶时;不同的人泡同款茶,常常味道迥异,多是因此刻心态不同而产生变化。这个说说。
北京-子赖:心念的力量。
湖北--晨曦:应该与天人合一是一个理儿,人茶合一嘛。
美国-扶风:举例,说点儿实例。不说理,说事。
北京-子赖:讲“止”的时候,我删了原来的备课,因为有宗教内容在内,那现在补上一句。(泡茶之前可以祈请并发愿:佛菩萨加持品饮者:身心安康!吉祥如意!
泡茶过程,默念佛号或持咒。)
湖北--晨曦:说事儿在外行看来的确比较玄乎。
北京-子赖:高手过招,从来不是来硬碰硬。
南北茶人:泡得慢,就可以多泡几泡再换茶。因为我们要试耐泡度,用同一个人泡。
北京-子赖:
 三、观。
   1、茶泡好后,先观其色
   2、再闻其香
   3、轻啜茶汤
   4、趁热大口喝下。
   5、心念随茶气走。
   6、茶气尽化,归于空时,再定神于此空上!能停留多久是多久。
   7、喝完第四泡以后方可交流。(第四泡是检验茶好坏的分水岭。)
时照:我请教子赖老师几个问题。什么是茶?
美国-扶风:突然明白了茶人们所讲的,他们要的是分辨出茶的任何一个层面的等级,从而好标价。
北京-子赖:第一节课,我也这么问:什么是茶?
时照:第二个问题,为啥以气论茶?第三个问题,为啥以道论茶?
美国-扶风:我觉得第一次,子赖老师说什么是茶,让人比对着白开水喝,那不同的就是,这点很受用。
时照:第四个问题,火候与茶的功效是什么关系?
美国-扶风:是否围绕着这个“与白开水不同”的点引伸开为主,而功夫为辅?不是学如何成为茶人,先学茶,对茶有了准确的认识,才学做茶人。
北京-子赖:时照老师,第二、三个问题,觉得还是您来解释比较圆满。
时照:第五个问题,人的感官受体与茶是什么样对应关系?
明月清风:茶是心。以气论茶,洗心,以道论茶,明心。
时照:我不会讲,我是来学习,希望大家同参。在喝茶中悟出来的,这种人是高人,在别人的口里知道的是爱学习的人。
美国-扶风:固有说陆羽的茶经,只是写了茶外之物,洋洋七千大言,不过茶匠。
糖醋鱼:学以致用的也不错。
南北茶人:能做个茶匠也了不得。
美国-扶风:不如卢仝的《七碗茶》,句句茶道。
时照:个人觉得一切的茶理茶艺茶道,都应该引起我们对以上问题的思考,这才能成其为茶人。
南北茶人:都没有冲突啊。
糖醋鱼:学茶还是得从茶匠开始啊。
美国-扶风:嘻嘻,我从来觉得,学东西,先从它的道入手,再回头学伺候它的学问。
南北茶人:没有先后,没有冲突,都可以,都对我们后人有很大帮助。
美国-扶风:先搞懂它,再去做周边的功夫。
时照:好了,各位同修,无论你学习什么,善于思考与死学习,气结果天壤之别。
糖醋鱼:我喜欢先搞懂基础,再升华!
南北茶人:刚开始的时候那么懵懂的时候谁知道哪个要先要后,无非是碰上了就是它了。
糖醋鱼:没办法,境界不够。
北京-子赖:把时照老师提的问题给解决了,不仅解决“茶”的问题,也就解决了“人”的问题。
南北茶人:都是缘分,都可以同时进行。
美国-扶风:照师训示:尾闾打开,是关闭后天门,打开先天门的动作。打开尾闾后,先天气足,周身气充盈。此时泡茶,让水围茶转一圈,茶气与体气合融,此时慢慢感受,二者合二为一,则小腹容易发热。这也是药师佛泡茶法里,茶与丹道相通处。
北京-子赖:我们带着时照师的疑问结束这堂课吧。


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