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20141006读书群-子赖-《茶经》-茶之源-2

来源:扶风 发布时间:2014-10-13 11:57:47
北京-子赖:上次来去匆匆,提了一句,为什么要喝茶,不知大伙课后有否再思考,为什么要喝茶?是第一个问题,也应该是最后一个问题。所以呢,你们慢慢解答吧。还是回到《茶经述评》上来聊,茶经,一之源。
茶者,南方之嘉木也。一尺二尺乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者,伐而掇之,其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,蒂如丁香,根如胡桃。
稍稍聊下“茶”字。看了很多“茶”的定义,还是喜欢陆羽老先生的说法。茶字由“荼”而来。
荼tú
一、古书上说的一种苦菜;“荼毒生灵”
  荼,苦菜。——《尔雅•释草》
  谁谓荼苦?——《诗•邶风•谷风》。
二、古书上指茅草、芦苇之类的小白花:如火如荼。
  荼是白色茅花,火是红色,此指白、红相间的戎装。形容军容壮盛。
  荼首(发白如茅花。喻白发老人);荼白(如荼之白色);
三、古同“涂”,
  生灵荼炭。比喻极度痛苦。通“涂”
四、鳩磐荼,jiu pan tu梵文:Kumbhanda
  一种食人精气的鬼类,形如瓮状,为南方增长天王所统领。
五、荼毗  túpí  
  佛教用语;指僧人死后火化。
美国-扶风:这字在现代人眼中不是好东西。
北京-子赖:
《尔雅.释草》云:”荼,苦菜。
《尔雅.释木》云:”槚,苦荼。”
荼与槚相混,始自晋代。及唐始见有“茶”字,并把以前的茗、荈、选、苦荼、蔎等字统一,都称为茶。
(藏语称茶为“槚”,jia音。)
唐代开元年间,编了一部 《开元文字音义》由唐玄宗作序,书中改“荼”为“茶”。皇帝代序的书谁还敢不遵照执行?经过一段混用时期,“茶”便完全取代了“荼”字。陆羽撰写《茶经》,卢仝《七碗茶歌》,赵赞《茶禁》之后,一律写作“茶”。
美国-扶风:苦的菜,是茶?茶是那些带苦味的植物?
北京-子赖:嗯。再聊聊世界各国对茶的称谓。
世界各国语言中具有“茶”的意思的词语的起源,主要为(chya)音系统和(tê)音系统。广东话茶叫Cha,日语,还有葡萄牙语、阿拉伯语、俄语、土耳其语,是用广东话里面的茶字翻译到他们的语言。
而荷兰语、英语、法语、德语,比如英文的Tea,是翻译闽南话里面的Tai。
美国-扶风:好像dimshum 点心。
北京-子赖:
100601.png
来点现代化的“茶”。有谁知道如何鉴定一片树叶是否“茶”?
美国-扶风:这。。。真是一个问题。
道:不会耶。
无锡-小郁姐:叶子边。
道:据说阿拉伯茶,和我们的茶叶长得很像。看照片,确实像,几乎一样。但是,阿拉伯茶,是一种毒品。
北京-子赖:茶素。
道:直接嚼食。
美国-扶风:这不跟试蘑菇了?
道:我是说阿拉伯茶是直接咀嚼食用的。不过我在网络上也看到有些人直接吃茶叶,也不用泡着喝。那可真是高手了。茶叶树我是认得的。之前我家里还有。
无锡-小郁姐:叶子边有齿形状。
道:每年都采摘。我可是只喝自己家做的,或者亲戚家做的,或者亲朋好友家做的茶叶的。
北京-子赖:茶素,是茶叶的特征性成分之一,可用以鉴别真假茶。
道:卖的那种茶叶我可是没有什么兴趣。卖的茶叶,特别是包装的茶叶,都放了香精。严重影响茶叶的口感和味道。茶素。这个人体可以直接鉴别?还是要化验啊?
张洁:茶素,是要化验吗?
北京-子赖:茶素,又称咖啡碱。兜了一圈,咖啡碱:因最初是在咖啡中发现,故名咖啡碱。1819年德国化学家弗里德里希•费迪南•龙格第一次分离得到纯的咖啡碱。在1827年,从茶叶中也发现咖啡碱(2-5%),而且比咖啡豆的含量还要高(1-2%)故又称茶素。
含有咖啡碱的植物很少,除茶叶和咖啡外,还有可可、冬杏等,但茶叶中的含量最高。
美国-扶风:古代没有检验器材,是否对茶的定义就是喝了令人兴奋?
北京-子赖:说茶素,主要是区别泛泛意义上的茶,比如“菊花茶”这样的非茶之茶。
美国-扶风:天南地北的,古人是如何发现各地的茶的?
无锡-小郁姐:老师在野外山里,路边随意发现的如何去鉴别一株草或一棵树是山茶科茶树呢?茶碱即时如何去确认呢?
北京-子赖:这或许要从茶叶的化学成分来分析。后人总是在拣前人的便宜。
无锡-小郁姐:化学成分我们一般都没有那个化学公式,这个必须通过实验室才能得知的。
美国-扶风:难不成茶真的只能是用生命试出来的?一代一代地,前人喝完没事留下来了。
北京-子赖:那可不,神农尝百草。
美国-扶风:现在山边随便一颗植物,应该没多少人敢试吧。
舍『』得:是的!
无锡-小郁姐:那么目测法呢,典型一点的,如何去辨别,有无大致方法呢?
北京-子赖:把后人对茶的化学解释说完。
悦小桃:难道除了尝,没有什么别的办法鉴别了嘛?
北京-子赖:
A .茶叶中的化学成分   已知经过分离鉴定的化合物700多种
B .茶树鲜叶中:
水分75-78% ;
干物质22-25%
C .有机物中:
           蛋白质        20-30%*
           糖  类        20-25%*
           茶多酚类      20-35%*#
           脂  类       约8%*                  
           生物碱        3-5%#(咖啡碱为主)
           有机酸        约3%
           氨基酸        1-4%#(茶氨酸为主)      
           色  素        约1%
           维生素        0.6-1.0%
           芳香物质      0.005-0.03%
再提个问题。
无锡-小郁姐:个人认为,首先应该充分利用我们的第一眼,第二鼻,第三嘴去初辨,然后进行更细化的鉴别与分类。
北京-子赖:几斤茶叶做一斤茶?
无锡-小郁姐:可否用这个土办法?因为我昨天在宜兴山里遇到这个问题了。
张洁:五斤茶叶做四斤茶,不知道对不?
舍『』得:好像是10斤。
美国-扶风:按鲜叶于干叶比,75:25,那就四、五千鲜叶一斤茶?
北京-子赖:嗯,鲜叶的干物质比例,基本上4斤鲜叶做一斤干茶。
无锡-小郁姐:老师,如何鲜叶有大叶和小叶之分,也是这样的比例吗?
北京-子赖:大小叶不是主要因素,成分对应的滋味、反应部位。
咖啡碱      苦:   舌根
茶多酚      涩: 两腮\舌面
芳香物      香:   鼻
氨基酸      鲜: 舌心
糖类        甜:   舌尖
      酸:   舌两侧后部
咖啡碱,即茶素,对应的是苦。
茶多酚,又称茶单宁,对应的是涩。所以说,不苦不涩不是茶。
陆羽《茶经》“其味苦而不甘,槚jiǎ也;甘而不苦,荈chuǎn也。啜chuò苦咽甘,茶也。”其实,滋味是因缘和合的,并非绝对单一成分所制约。把事物分析到化学成分,好像就失去了对它的审美情趣。
美国-扶风:严重同意,变成它者了,只可远观,不能入心。
无锡-小郁姐:嗯,高科技得来的,不是传统型获取的。
北京-子赖:这也是要说明一个问题,茶,是苦的,从“荼”而来。喝茶,不要怕苦。
无锡-小郁姐:要先苦后甜。
北京-子赖:茶若不苦,不能称之为茶。茶的好坏,是苦的转化速度的快慢。
舍『』得:此话怎讲?
新疆-边际:所以小孩子不喜欢喝茶。
北京-子赖:好的茶,回甘快,不是不苦。
美国-扶风:转化?
北京-子赖:说说文化气息的茶。
美国-扶风:这个是重点。
北京-子赖:中国是茶的故乡?
美国-扶风:都这么说的,但我看印度人喝的也多,东南亚热带地方人都喝。
北京-子赖:世界茶坛围绕茶树的原产地源头命题进行了长达一个半世纪的争论。
美国-扶风:但西方人对茶的认识,来自中国,这是无二话的。
北京-子赖:1961年在海拔1500米的云南省勐海县巴达的大黑山密林中,发现一株树高32.12米(前几年,树的上部已被大风吹倒,现高14.7米),胸围2.9米的野生大茶树,估计树龄已达1700年左右。
1991年,澜沧县富东乡邦崴村,发现树高11.8米,树幅9.8米的过渡型茶树。有1100多年的树龄。澜沧邦崴古茶树通过分析其染色体组型,并与云南大叶种和印度阿萨姆种的核型对比,结果发现邦崴大茶树核型的对称性比云南大叶种和印度阿萨姆种对称性更高。证明邦崴大茶树是较云南大叶种和印度阿萨姆种更原始,起源更早的茶树,是野生型向栽培型过渡的过度型大茶树。
1950年,在勐海县南糯山还有一株大茶树,树高 9.55米,树冠 10.9 ×9.8米,胸围1.38米,据当地哈尼族史传记,此茶树种植已历 55代,达 800年之久。这些古老的大茶树是当今存世的活文物。
1700年的巴达大茶树、1100年的邦崴大茶树和800年的南糯山大茶树,反映了从野生、过渡到人工栽培茶树的历史,从而证明了云南是茶树发源地。
美国-扶风:若说喝茶的茶,非中国莫属。若说饮用植物叶子,则世界各地都有。
北京-子赖:中国是茶的故乡。茶,也是中华文明很好的实物载体,从茶祖神农氏,到茶圣陆羽,耳熟能详,各地也有茶祖之说。
蒙山的茶祖:吴理真,约公元前200—53年间,四川省雅安名山县人,号甘露道人。吴理真被认为是中国乃至世界有明确文字记载最早的种茶人,被称为蒙顶山茶祖、茶道大师。宋孝宗在淳熙十三年(1186年)封吴理真为“甘露普惠妙济大师”,并把他手植七株仙的地方封为“皇茶园”。因此,吴理真也被称作“甘露大师”。吴理真种植的七株茶树,被后人称作“仙茶”,而他是世界上种植驯化茶叶的第一人,被后人称为“种茶始祖”。
云南的茶祖:孔明。建兴三年(225)春,南中大乱,蜀相孔明请缨征剿,“五月渡泸,深入不毛”。戡乱途中,因瘴气,众军士纷纷中毒晕倒。危难时刻,幸得当地蛮濮人相助,送姜茶汤解毒,含茶于口避瘴气,得以渡江,再破蛮兵。七擒七纵,孟获始服,南中终定!
武候见茶叶如此神效,便派得力将士到滇西南采适茶叶,以备军需、商贸之用。从而促进了滇西南茶叶种植面积的扩大。
清朝道光年间编撰的《普洱府志•古迹》中有记载:“六茶山遗器俱在城南境,旧传武侯(诸葛亮)遍历六山,留铜锣于攸乐,置铜于莽枝,埋铁砖于蛮砖,遗木梆于倚邦,埋马蹬于革登,置撒袋于慢撒,因以名其山。莽枝、革登有茶王树较它山独大,相传为武侯遗种,今夷民犹祀之”。
云南攸乐茶山的基诺族传说,他们是诸葛亮南征时遗留下来的。诸葛亮给他们茶籽,让他们安居下来,种茶为生。基诺族自称“丢落”,世代尊奉孔明。
无锡-小郁姐:说到底中国是茶叶发源地,历史悠久,可以茶文化有待提高……印度虽然大量产茶,但要感谢19世纪的英国人,当时那儿是英国的殖民地,我们的茶籽是被西方人偷去的,英国用印度地块种茶是想垄断我们边疆人民的饮食(当时茶是边疆人民的民生用品),说到底英国鬼子野心勃勃,想偷中国的土地。推荐大家看《茶叶战争》,虽然我会喝锡兰、大吉岭、阿萨姆茶但我拒绝推销和售卖印度茶。
北京-子赖:日本茶祖:荣西禅师。
无锡-小郁姐:我们要好好反思,所以更要要好好学习茶学。
北京-子赖:好好习茶,茶字的源流、茶的源头,先说到这。茶之为用,味至寒,为饮最宜。精行俭德之人,若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。
讲茶,说到底是为“用”,茶的“用”,经历食用、药用、饮用。从神农氏的传说开始,人们在不断研究、应用茶叶。
三国,华佗(约145年-208年)《食论》中提出了“苦荼久食,益意思”,是茶叶药理功效的第一次记述。
唐,陈藏器,(约687年—757年),撰《本草拾遗》10卷,论述中提出“诸药为各病之药,茶为万病之药”“本草茶疗”概念。
开元726年,玄宗十八子李瑁怪病,只觉腹饥,倦恶进食,瘦骨嶙峋,终日卧榻,气血全无,药剂万方,未见其效,玄宗盛怒,罢太医数人。陈闻之,进殿玄宗,奉君秘方“药茶”,谓曰:“寒者温之、热者寒之、虚者补之、实者泻之”,定奇效。玄宗初疑,告陈曰:若数日内未见其效定诛九族。未料,晨时饮,午时食,半载余,李瑁即愈。玄宗大喜,赐封嘉奖,无不授予,瑁亦设宴三日,以表陈功。玄宗昭告天下,赐陈藏器“茶疗鼻祖”,一举奠定了他在我国本草茶疗领域的杰出地位。
宋,日本荣西禅师(1141年-1215年)曾二次入宋,得禅宗临济宗黄龙派单传心印,他不仅是日本的禅宗之祖,也是日本的“茶祖”。
1214年,幕府将军源实朝醉酒,荣西为之献茶一盏,并献书一本《吃茶养生记》。源实朝将军按荣西指点吃茶疗养,从而恢复了健康。
《吃茶养生记》----是日本第一部茶书,开门见山道出主题:“茶也养生之仙药也,延龄之妙术也。山谷生之,其地神灵也;人伦采之,其人长命也。天竺、唐土同贵重之,我朝日本,昔嗜爱矣。古今奇特仙药也,不可不摘乎。”
书中把茶的“苦”对应五味的苦,从而对应到五脏的“心”。而心脏是王,从而展开论述。
明,李时珍(1518年—1593年)《本草纲目》:茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火,火为百病,火降则上清矣。然火有五火,有虚实,若少壮胃健之人,心、肺、脾、胃之火多盛,故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降,热饮则茶借火气而升散,又兼解酒食之毒,此茶之功也。
现代的自由基病因学与自由基药理学解释了“茶为万病之药”
自由基概念, 自由基(free radicals)是指游离存在的具有一个或几个不配对电子的分子、离子、原子或原子团。在机体内的自由基常以氧或氮的形式存在,即氧自由基(OFR)和氮自由基。
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无锡-小郁姐:毫无疑问,茶叶有清除自由基这些垃圾的功能。
北京-子赖:以上说的都是茶的药用。
晚唐时期,刘贞亮有《饮茶十德》:
以茶散郁气;以茶驱睡气;
以茶养生气;以茶除病气;
以茶利礼仁;以茶表敬意;
以茶尝滋味;以茶养身体;
以茶可雅志;以茶可行道。
更多的时候,我们喝茶,并非抱着治病的目的。
茶之为用,味至寒,为饮最宜。精行俭德之人,若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。
此句的断句,也是有不同版本。
茶之为用,味至寒。为饮最宜精行俭德之人。这是另外的一种断句。
茶之为饮,最宜精行俭德之人。精行俭德,如何理解?
时间也差不多,就留下这个话题:各位如何理解“精行俭德”。今天先到这,诸位晚安!


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